制作骨头汤的方法
一、选材
熬骨头汤要保证汤味鲜香，骨髓丰富，适口，因此在选材上就显得非常重要了。通常我们熬骨头汤选用猪骨、牛骨、羊骨等，而猪骨又以猪筒骨最佳，猪筒骨是指猪后腿的腿骨，其骨内骨髓丰富，胶原蛋白含量高，经过熬煮之后，骨髓里的胶原蛋白充分融入汤中，熬出来的骨头汤味道就特别鲜香。
二、处理骨头
买回来的骨头需要先处理一下，这个处理主要包括清洗和焯水两个步骤。首先用刀背敲断骨头，让骨头内部的气孔更多地暴露出来，以便在焯水时将内部的污垢彻底地清除出来。接下来就是焯水了，焯水的主要目的是去除骨头内的血水和杂质，进一步确保熬出来的汤色清澈，不会浑浊。在焯水时还需要加入适量的姜片和料酒去腥。焯水后用清水冲洗干净备用。
三、炖煮
处理好的骨头放入锅中，加入适量的清水，注意一定要一次性加够水，这样才能够更好地激发出骨头的香味。加入几片生姜和葱段去腥增鲜。大火煮沸后转小火慢慢炖煮两个小时左右。这个过程中切记不要加盐，因为盐会使骨头中的蛋白质凝固，影响汤的口感。
四、调味
骨头汤炖煮到差不多时，可以加入适量的盐调味。同时可以根据个人口味加入适量的葱花或者香菜提香。盐的用量要适当，不要过多也不要过少。可以根据个人口味适量调整。同时也要注意不要过早地加入盐，因为过早地加入盐会使蛋白质凝固，影响汤的口感。
五、注意事项
1. 在炖煮过程中不要加入太多的调料，以免影响骨头汤的原汁原味。
2. 不要在炖煮过程中频繁地揭开锅盖，以免热气散失过多，影响汤的口感。
3. 炖煮时间要适当，不要过长也不要过短，以免影响骨头汤的营养价值和口感。