怎样作骨头汤

怎样作骨头汤
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怎样作骨头汤

一、前期准备

1. 原料选择。动物骨有牛、羊、猪骨等,以骨头颜色鲜明,肌腱密致,肉与骨头比例恰当的为佳。植物性原料有豆、藕、蘑菇、海带、笋干等。调料有盐、胡椒粉、味精等。

2. 骨头斩断。根据需要把骨头斩成适当长度,如大排骨或腿骨可以斩成4-8厘米的段。

3. 洗涤。用清水反复清洗几次,以去掉原料中的血污和异味。

4. 刀工处理。如斩排骨,必须把骨头两边的多余肉修去。

5. 花刀切开。如腿骨之类,须用刀在表面先做十字花刀,然后斩断。这样可以保证入味。

二、制作过程

1. 冷水下锅。将斩好的骨头放入锅内,不加盖,用冷水煮沸,将肉中残留的血水煮出并去除浮沫。

2. 加入调料。在锅内加入少许绍酒(白酒也可以),加入几片姜或蒜,同时根据个人口味加入盐、糖、酱油(老抽),继续用开水煮沸。

3. 转小火慢炖。这时可把火关小,盖上锅盖,慢慢炖,这样炖的时间长,味道鲜美,营养亦好。

4. 出锅。炖烂后,去掉姜片或蒜片,出锅前根据个人口味加入调料(如胡椒粉、味精等)。

三、后期处理

如果汤要作为隔夜汤保存,可以往碗中加入少许猪油或者香油存放,不过夏季存放可能容易变味。