如何区分酱油的好坏
1. 看标签
按照国家标准，食用酱油标签上必须标明氨基酸内酯或全氮含量，非酿造酱油、配制酱油是不能称做“酱油”的，同时其营养和安全性也大打折扣。标签上还会表明是酿造酱油还是配制酱油。酿造酱油按加工工艺不同又分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。建议购买酿造酱油，因为其原料、工艺、安全性和营养价值都优于配制酱油。
2. 看颜色
好的酱油摇动时会起很多泡沫，不易散去，同时酱油液体的颜色比较深、有光泽。而劣质勾兑的酱油只有少量泡沫，并且容易散去。
3. 闻气味
好的酱油仔细闻有一种淡淡的酱香味，不好的酱油有一种刺鼻的味道或者是杂味。
4. 尝味道
好酱油的味道鲜美、醇厚、柔和(中盐生抽)，略带甜味，而不好的酱油没有什么味道或者是味道比较重(有些甚至发苦)。
5. 看挂壁性
好的酱油挂壁性好、粘稠性较好，轻轻地倒一些在碗中，粘稠性较好、流速较慢，并且挂壁的现象非常好。不好的酱油达不到这种效果。
6. 看凝固性
好酱油在温度降低时会产生一些白色的物质(不容易被看出来)，不好的酱油则没有这种现象。