家常水煮肉片的做法
水煮肉片是川菜中的经典之一，以其麻、辣、鲜、香的口感深受人们喜爱。今天，我们就来一起制作这道美味的家常水煮肉片吧。
一、准备食材
猪里脊肉 300 克 豆芽 100 克 青蒜苗 适量 豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 姜蒜 适量 盐 适量 酱油 适量 淀粉 适量 鸡蛋清 1 个 油 适量
二、制作步骤
1. 将猪里脊肉切成薄片，用盐、酱油、淀粉、鸡蛋清腌制15分钟。
2. 豆芽、青蒜苗洗净备用。
3. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味，然后加入豆瓣酱炒香。
4. 加入适量清水，煮开后放入豆芽煮熟。
5. 将腌制好的肉片一片一片地放入锅中，煮至肉片变色。
6. 加入青蒜苗，煮开后加盐调味即可出锅。
三、小贴士
1. 肉片要尽量薄，容易煮熟。
2. 如果喜欢更辣的口感，可以在炒干辣椒和花椒时加入一些红辣椒。
3. 在煮豆芽时，可以先将豆芽煮至半熟，再加入肉片一起煮熟。这样可以保证豆芽和肉片的口感都很好。
4. 如果想要更丰富的味道，可以在煮豆芽时加入一些姜蒜末。
5. 在煮肉片时，可以先将肉片抖散，避免肉片粘连在一起。
6. 最后加盐调味时要注意量，因为豆瓣酱和酱油都有一定的咸度。