厨房食品卫生管理制度
一、厨房食品卫生基本要求
1. 厨房必须保持清洁、卫生，确保空气流通，防止交叉污染。
2. 厨房工作人员必须持有有效的健康证明，并遵守卫生规定，确保自身健康。
3. 厨房工作人员在工作时，必须穿戴清洁、合乎卫生标准的衣帽、口罩和手套，并严格遵守个人卫生规定。
4. 厨房内使用的食品、调料、容器等必须符合卫生标准，确保质量安全。
5. 厨房内的设备、工具、容器等必须经常清洗、消毒，防止食品污染。
6. 厨房内的食品应当分类存放，标识清楚，避免交叉污染。
7. 严禁使用过期、变质食品，确保食品安全。
8. 厨房垃圾应当及时清理，防止滋生细菌、招引蚊虫。
二、厨房操作规范
1. 厨房工作人员应当熟练掌握操作规程，严格遵守操作规范。
2. 在制作食品前，应当对所使用的原料、调料等进行检查，确保质量安全。
3. 制作食品时应当注意温度、时间控制，确保食品煮熟煮透。
4. 制作好的食品应当及时存放于清洁、卫生、安全的容器中，并加盖防尘、防蝇。
5. 对需要冷藏的食品，应当及时放入冷藏设备中冷藏。
6. 对需要加热的食品，应当在加热后及时取出，不得长时间存放。
7. 在使用烤箱、炉灶等设备时，应当注意安全，避免烫伤等事故发生。
8. 在进行食品切割、切配等工作时，应当注意操作规范，避免交叉污染。
9. 在使用化学洗涤剂时，应当按照说明书正确使用，避免对人体和环境造成危害。
10. 在进行餐具清洗时，应当使用流动水清洗，并定期对餐具进行消毒处理。
11. 厨房工作人员应当定期对厨房进行大扫除，保持厨房环境整洁、卫生。1
2. 厨房工作人员应当对使用的食品添加剂进行严格管理，确保使用安全。1
3. 严禁在厨房吸烟、酗酒等不良行为，确保食品安全和卫生。1
4. 厨房工作人员应当认真做好食品安全记录和台账管理。