用料：
猪里脊肉 适量
豆芽 适量
青蒜苗 适量
豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
青花椒 适量
姜蒜 适量
盐 适量
生抽 适量
淀粉 适量
鸡蛋清 适量
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
火锅底料 适量
做法：
1. 猪里脊肉切成片，用盐、生抽、淀粉、鸡蛋清抓匀，腌制半小时。豆芽、青蒜苗洗净备用。
2. 姜蒜切末，干辣椒、青花椒用油煸炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入适量清水，放入火锅底料，烧开后放入豆芽煮熟。
4. 将腌好的肉片一片一片放入锅中，煮至肉片变色，然后捞出放在豆芽上。
5. 将煮好的肉片和豆芽盛入盘中，撒上青蒜苗、干辣椒、青花椒、花椒粉、辣椒粉。
6. 最后浇上热油，激发出香味即可。
家庭版水煮肉片的技巧：
1. 用料要新鲜，特别是肉片要腌制入味。
2. 烹饪过程中要用中火，避免火候过大导致肉片散架。
3. 豆芽煮至断生即可，不要煮过度。
4. 在煮肉片的时候可以加入一些料酒，去腥提味。
5. 最后浇上的热油要烧至八成热，才能激发出香味。
家庭版水煮肉片的技巧
水煮肉片是一道四川菜，以其辣味和肉质的鲜嫩而备受喜爱。但是，不要担心，我们可以在家中也能做出一道美味的水煮肉片。以下是一些家庭版水煮肉片的制作技巧：
一、选材
选择新鲜的猪肉，最好选择瘦肉部分比较多的肉片。这样可以使肉片更加鲜嫩多汁。为了增加口感和味道，可以加入一些配菜，如豆芽、青菜、木耳等。
二、腌制
在煮之前，我们需要对肉片进行腌制。将肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋清，用手轻轻按摩几分钟，让肉片充分吸收调料。腌制的时间不要过长，一般为10-15分钟即可。
三、煮汤底
将葱姜蒜爆香后，加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量的水或高汤。煮开后加入配菜，如豆芽、青菜、木耳等，煮熟后捞出备用。
四、煮肉片
将腌制好的肉片一片一片地放入煮开的汤底中，用筷子轻轻搅拌，防止肉片粘连。煮至肉片变色后，再煮1-2分钟即可捞出。
五、调味
将煮熟的肉片捞出后，撒上适量的辣椒粉和花椒粉，再淋上热油。最后撒上葱花和香菜即可食用。
六、小贴士
1. 在腌制肉片时，可以加入适量的淀粉和鸡蛋清，这可以使肉片更加滑嫩。
2. 在煮汤底时，可以先尝一下味道，根据需要进行调整。如果味道不够，可以加入适量的盐和生抽。
3. 在煮肉片时，不要煮太久，否则肉质会变老。如果肉片比较大块，可以切成小块后再煮。