厨房食品卫生管理制度

厨房食品卫生管理制度
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厨房食品卫生管理制度

一、总则

本制度旨在确保厨房食品卫生,保障员工和客户的健康,规范厨房操作流程,提高食品质量。本制度适用于公司内部厨房及所有涉及食品处理的人员。

二、管理职责

1. 厨房主管负责监督厨房的日常运作,确保员工遵守本制度,并对食品卫生负责。

2. 厨师负责按照规定的操作流程准备食材,保证食品质量,并保持厨房的清洁卫生。

3. 清洁工负责厨房的日常清洁和消毒工作,保持厨房环境卫生。

三、食品采购与验收

1. 采购食材应选择新鲜、无污染、符合国家相关卫生标准的食品。禁止采购过期、变质的食品。

2. 验收食品时,应检查食品的外观、气味、生产日期等,确保食品质量符合要求。对不合格的食品,应及时退回处理。

四、食品加工与储存

1. 食品加工前应洗手消毒,穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。

2. 加工食品时应保持清洁卫生,防止交叉污染。生熟食品应分开存放和处理。

3. 食品储存应分类、分架,离墙离地,并定期检查,及时处理过期、变质的食品。

五、厨房卫生与消毒

1. 厨房应保持清洁卫生,每日清洁地面、台面、设备等,每周进行一次大扫除。

2. 餐具、厨具应定期消毒,保证清洁卫生。

3. 厨房垃圾应及时清理,防止异味和污染。

六、食品安全事故处理

1. 如发生食品安全事故,应及时报告,并启动应急预案,采取相应的处理措施。

2. 对食品安全事故进行调查分析,总结经验教训,提出改进措施,防止类似事故再次发生。

七、附则

1. 本制度自发布之日起生效,如有未尽事宜,由公司管理层解释并制定补充规定。

2. 本制度由公司人力资源部负责解释和监督执行。