餐具消毒的6种方法

餐具消毒的6种方法
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餐具消毒的六种方法

一、煮沸消毒

1. 煮沸消毒法餐具置入水中,水面至少高过餐具,不得有干餐具。水沸后10分钟,可杀灭一般细菌;水沸后20分钟,可杀灭带芽胞的细菌。

2. 蒸汽消毒法餐具清洗干净后,置入蒸汽柜或箱中,待蒸15~30分钟。可用于食堂大批量餐具的消毒。

3. 干热消毒法餐具洗净后,在120℃的烤箱中干热消毒15~20分钟。多用于金属等耐热餐具的消毒。

二、化学消毒

1. 含氯消毒剂使用时应注意:有效氯浓度为250mg/L的溶液,消毒10分钟以上,可杀灭细菌繁殖体和病毒;有效氯浓度为500mg/L的溶液,可杀灭带芽胞的细菌繁殖体;一般用于餐饮具的浸泡消毒。具体按食品用消毒剂通用配方执行。

2. 臭氧消毒使用时应注意:经臭氧消毒的餐用具,臭氧浓度一般高于空气臭氧质量指 数1PPm以下,经过洗涤后,餐用具上剩余的臭氧应能够分解还原为氧,使臭氧从周围环境中消除。具体按食品用臭氧消毒技术规范执行。

三、物理消毒

1. 紫外线消毒注意保持紫外线灯管表面清洁,一般每周用70%酒精擦拭一次,发现灯管表面有灰尘、油污时随时擦拭。被消毒物品在照射前应除去挂勾和其它挂附物,将物品摊开或挂起以增大照射面,增强消毒效果。注意:紫外线穿透能力较弱,消毒时物品宜垂直摆放;餐具采用直线式滚动消毒,持续至少15分钟;紫外灯管距物品表面以不超过1米为宜;灯管周围1.5米~2米范围内为有效距离;工作时应定时臭氧发生器是否正常工作,保持最佳工作压力;要避免受到有机物(如桌布、门等)遮挡而影响紫外线的穿透力。紫外线灯管使用期限一般为8000小时。

2. 电子灭菌器消毒按使用说明书要求进行。电热式电子灭菌器先将清洁的餐用具放入容器内,再将容器密封,然后接通电源。打开开关旋钮使电子灭菌器开始工作,待工作室达到适宜的温度时再放入要消毒的餐用具;红外线电子灭菌器将清洁的餐用具放入容器内盖上盖子(若容器盖上有气孔应关闭气孔),再将容器置于红外线电子灭菌器内。接通电源打开开关旋钮,使其工作一定时间即可达到消毒目的。

四、其它注意事项

1. 餐饮具清洗后需用干净的水冲洗干净。经化学药物消毒的餐饮具必须用自来水冲洗。提倡使用洗碗机进行洗涤和消毒。

2. 在存放未洗净的餐饮具和不洁净的餐用具时,应封闭存放防止污染。

3. 存放洗净餐饮具的保洁柜应保持整洁并定期清洗,保洁柜内不得存放其他物品。集体食堂内的公共餐饮具最好采用封闭存放方式储藏,存放点保持通风干燥。公共餐饮具保洁柜应指定专人管理,每天清洗2次并有记录。已洗净干燥好的餐饮具必须存放在专用保洁柜内或门式保洁柜中存放防止二次污染。保洁柜严禁存放其他杂物和私人物品。

4. 每天清洗、消毒餐饮具工作应在每餐结束后及时进行,时间间隔不超过2小时。

5. 清洗餐饮具、制作场所及设备设施必须做到一清、二洗、三消、四冲洗、五保洁。其使用量及配置应符合食(饮)具消毒卫生标准。